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小林不專業海鮮白話文食譜清蒸魚排，大家想看的登峰私房料理SOP又來了，別偷吃步，照著走零失敗….（一樣作法可以用在鱸魚排、無刺虱目魚肚、大比目魚排、白帶魚清肉、龍膽石斑魚切塊，整尾魚也都可以）
1. 魚排冷凍取出、不拆封、直接泡水退冰。
2. 拆封、清洗一下洗乾淨、（如果是整尾魚腹部要特別牙刷刷洗一下魚排）擦乾
4. 魚排劃刀、用一鍋熱水淋上去燙一下！兩面都要（如圖二）然後冷開水沖洗一下魚肉。
小訣竅：先熱水燙一下魚、沖洗掉、可以讓蒸出來的湯水更清爽、味道更好6. 蒜蓉（可沖一下避免苦味）、薑末、蔥花、鹽 、白糖、蠔油醬油、吃辣可以+辣椒，燒一些熱油沖下去（圖3）攪拌均勻；最後再拌入一些生蒜蓉、香油、醋等層次更好，就是萬用蒜蓉醬了。
PS.醬汁鹹淡可拌勻後自行調整，要稍微比正常吃的口味鹹一點，因為就靠這調味食材。
7. 把萬用蒜蓉醬均勻抹上魚肉
電鍋蒸一杯水等水滾冒煙、魚才入鍋開使蒸計時，鍋熱才放魚進去蒸很重要8. 入鍋後蒸的時間看厚薄、大約6分（大比目魚排薄切、白帶魚清肉卷、無刺虱目魚肚）8分（大比目魚厚切、鮭魚排、龍膽石斑切塊、鱸魚排）10分-12分（整尾魚）
筷子戳能穿過不沾黏即可、不要蒸太久-吃之前可額外再淋上一些萬用蒜蓉醬跟蔥花，非常配飯配麵開胃-
同樣作法可以運用在各式海鮮上，下飯第一名！
如何蒸美味魚?小撇步分享
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