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小林不專業海鮮白話文食譜最近進入卷類季節，大家想看的登峰私房料理SOP又來了，別偷吃步，照著走零失敗….（一樣作法可以用在各式海鮮上）
1. 中大卷冷凍取出、不拆封、直接泡水退冰。
2.泡水約20-30分鐘退冰後、再拆封、
剪刀剪開、取出黑色墨囊、其他的內容物如白米色的蛋膘都保留（如圖2）蛋膘蒸完超好吃…
4.溫柔又迅速的拿到水龍頭下、只要沖洗黑色墨汁部份其他幾乎不要去動、快速沖洗甜度不流失，放盤子備用
6. 蒜蓉（可沖一下避免苦味）、薑末、蔥花、鹽 、白糖、蠔油醬油、吃辣可以+辣椒，燒一些熱油沖下去（圖3、4）攪拌均勻；最後再拌入一些生蒜蓉、香油、醋等層次更好，就是萬用蒜蓉醬了。
PS.醬汁鹹淡可拌勻後自行調整，要稍微比正常吃的口味鹹一點，因為就靠這調味食材。
7.把萬用蒜蓉醬放進中大卷肚子內（如圖5），一起入鍋大火蒸10-15分鐘，肉有彈性、蛋膘有硬度就好了！
-吃之前可額外再淋上一些萬用蒜蓉醬跟蔥花，非常配飯配麵開胃-
同樣作法可以運用在各式海鮮上，下飯第一名！
如何蒸海鮮?下飯小撇步
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